El caldo de Benita

@chefjuanangel

-¡Ay jodidos, ya están bien rojos, como me gustan! María, alcánzame el canasto que está encima del estrado-

Junto a la cocina, a un lado del estrado, Benita tenía un pequeño huerto con 6 surcos sembrados de jitomates, los cuales eran utilizados para preparar únicamente sus platos favoritos, aquellos que eran aclamados por la familia -¡Mira María, salieron gorditos como me gustan!- dijo Benita mordiéndose los labios mientras arrancaba los primeros tomates maduros de la temporada; Benita era una mujer alta y delgada, de hombros anchos y cabellera corta, siembre portaba un faldón colorido y largo, era pícara y buena cocinera, ah, y obviamente, había nacido el 21 de marzo, pero de 1912 -María, te voy a enseñar a preparar este caldo- dijo Benita mientras cortaba los tomates en el aire deslizando un cuchillo con su mano derecha. María era la hija menor, quien siempre apoyaba a Benita en las labores de la cocina -El primer secreto y más importante: este caldo se prepara con los primeros tomates de la temporada, porque este caldo no es para nosotros- María volteó la mirada y preguntó -¿Pero mamá, y entonces pa'quién es?-

A lo que su madre respondió -Para doña Anita- 

Cada año, Benita preparaba un caldo para doña Anita en su cumpleaños, que caía justamente en época de cosecha. Y más que un caldito, se trataba de un bistec ranchero al que agregaba una salsa de tomate con caldo de res para hacerlo jugosito y así fuera más fácil de comer para la molacha, y casi noventañera, doña Anita.

Siempre he creído que cuando hacemos adecuaciones a un plato y cocinamos desde el corazón, nacen grandes ideas; quizá así nació esta versión del bistec ranchero, un guiso de res con papas, cebolla, tomate y chile verde que generalmente se sirve sequito, pero dicen que el caldoso preparado por Benita era muy sabroso, por lo pronto puedo presumir que tuve el honor de probar uno que preparó su nieta con la receta de Benita y era una cosa deliciosa.

Chef Juan Angel Vásquez - Licenciado en Periodismo y chef profesional, creador de contenidos gastronómicos para plataformas digitales y embajador de marcas de alimentos.